エルマー・マッカラムElmer Verner McCollum

E.V.マッカラムは、アメリカ合衆国の生化学者・栄養学者。カンザス州フォートスコットに生まれ、苦学して、大学を卒業。イェール大学大学院で1906年博士号を取得。’07〜17年ウィスコンシン大学で教職に就く。’17年〜44年ジョンズ・ホプキンズ大学公衆衛生学校教授。アルビノ・ラットで分析を行い、アルビノ・ラットによる研究を普及。10年代初頭成長遅滞が特定の脂肪欠乏によって起こり、欠乏がバター、卵から得た抽出物の添加によって補われる事を発見。この必須成分を「脂溶性A」、水によく溶ける「水溶性B」とする。他にビタミンD、マグネシウム、亜鉛などの生態機能とその欠乏症について様々な発見をした。(出典・日外アソシエーツ「20世紀西洋人名事典」)